埼玉スタミナラーメン（埼玉スタミナ系）は、埼玉県南部、とりわけ旧浦和市周辺で誕生・発展したご当地ラーメンであり、ピリ辛のとろみ餡をラーメンに後がけする独特の構成を最大の特徴とする。現在の行政区分では**さいたま市**浦和エリアが中心地で、地元では単に「スタミナ」と略称されることも多い。観光客向けというより地域住民の日常食として根付いた、町中華文化色の濃い実用型ラーメンである。
発祥店として広く知られるのが、浦和の中華料理店**娘々**（にゃんにゃん）である。同店の「スタミナラーメン」「スタミナ丼」が原型とされ、中華料理のレバニラ炒めや肉野菜炒めを応用し、ピリ辛餡を麺料理へ展開した賄い的メニューが定番化した。高度経済成長期、建設業や工場労働者、学生など体力消費の多い層から支持を集め、周辺の町中華へと波及。暖簾分けというよりレシピ共有・模倣によって広がった“地域文化伝播型ラーメン”である。
味の核は「後がけスタミナ餡」にある。ベーススープは鶏ガラや豚骨を主体とした比較的あっさりした醤油清湯で、餡と混ざる前提の設計。一方、餡は豆板醤や唐辛子を効かせたピリ辛醤油味で、砂糖や旨味調味料によりコクを補強し、片栗粉で強めのとろみを付ける。炒めた具材と共にラーメンへ豪快にかけることで、スープ・麺・餡が三層構造を形成する。
具材構成もスタミナ系の象徴的要素である。中心となるのは豚レバーで、鉄分・栄養価の高さから「滋養強壮＝スタミナ」のイメージを体現する食材といえる。これに豚ひき肉、ニラ、長ネギ、ニンニク、玉ねぎなどが加わり、香味野菜と動物性旨味を同時に強化。炒め工程で生まれる香ばしさも味の厚みを支える重要要素となる。
麺は中太ストレートまたは軽い縮れ麺が主流で、とろみ餡がしっかり絡む設計。加水率はやや高めで、餡の粘度に負けないコシと滑りを持たせている。餡の保温力により最後まで熱々で食べられる点も、寒冷期や夜勤明け需要に適応した実用性といえる。
食体験として特徴的なのは、時間経過による味の変化である。提供直後は醤油スープと餡が分離し、比較的あっさりした口当たり。食べ進めるにつれ餡が溶け出し、辛味と旨味が増幅。終盤には完全に混ざり合い、濃厚で粘度の高いスープへと変化する。このグラデーション構造は埼玉スタミナ系ならではの魅力である。
派生料理としてはスタミナ丼、スタミナ焼きそば、スタミナ定食などがあり、餡そのものが一種の料理技法として横展開している。つまりスタミナラーメンは単体メニューというより、「スタミナ餡文化」の象徴的存在と位置付けられる。
他地域の“スタミナ系”との違いも明確である。茨城スタミナラーメンは冷やし麺＋甘辛餡、天理スタミナラーメンは白菜ニンニク炒め、千葉アリラン系はニンニク醤油濃厚路線と、それぞれ方向性が異なる。埼玉系はレバー主体のピリ辛醤油餡という点で独自性が高い。
総じて埼玉スタミナラーメンは、浦和の町中華から生まれた労働者向け滋養食ラーメンであり、ピリ辛餡・レバー具材・とろみ熱々構造という明確な個性を持つ。観光ブランドというより生活密着型ソウルフードとして発展し、現在も県南部を中心に受け継がれる地域実用系ご当地ラーメンの代表格となっている。