秋田県中央部に位置する五城目町では、1970年代から 「天ぷら中華」 と呼ばれるラーメンが提供されている。天ぷら中華は、醤油ラーメンの上に天かすをトッピングしたシンプルながらも風味豊かな一杯である。スープは澄んだ醤油ベースで、麺は中細の縮れ麺が使用されることが多い。天かすは、スープに少しずつ溶け出すことで油分と旨味を加え、あっさりスープにコクを持たせる役割を果たす。刻みネギや揚げ野菜を添える店もあり、食感や彩りのアクセントを加えている。
天ぷら中華は、地元の軽食文化や家庭料理的な発想から生まれたと考えられる。揚げ物の風味を手軽にラーメンに取り入れ、地域住民の日常食として受け入れられる形にしたことが特徴である。天かすを使うため、材料コストが抑えられ、手軽に提供できることも飲食店で定着した理由の一つである。また、地元の家庭料理やそば文化の影響を受け、天かすをスープに加える食べ方が自然にラーメンへ応用された点も興味深い。