新庄市で提供される「とりもつラーメン」は、地域の食文化である鶏モツ料理を取り入れたご当地ラーメンの一つである。最上地方は古くから養鶏が盛んで、鶏肉だけでなく内臓（モツ）まで余さず食べる食習慣が根付いてきた。そうした背景のもと、甘辛く煮付けた鶏モツをラーメンの具材として乗せたのが始まりとされる。
スープは店ごとに違いはあるものの、醤油味が主流。鶏ガラや野菜をベースにしたあっさり系が多く、そこにモツの煮汁や脂が溶け込むことでコクが加わる。鶏モツ自体は醤油・砂糖・酒などで甘辛く味付けされ、レバー、ハツ、砂肝、キンカン（未成熟卵）など複数の部位が使われることもある。部位ごとの食感や風味の違いが、一杯の中で変化を生み出すのが魅力だ。
麺は中細〜中太の縮れ麺が用いられることが多く、スープとモツの旨味をしっかり絡め取る。トッピングはモツのほか、ネギやメンマ、海苔など比較的シンプルで、主役である鶏モツの存在感を際立たせる構成になっている。
このラーメンは、同じ山形県内でも地域差のある食文化を象徴する存在でもある。例えば内陸各地で見られる冷たいラーメン文化や、親鶏を使った肉中華などとは異なり、新庄では「モツを煮て食べる」という郷土料理的発想がラーメンに応用された。寒冷な気候の中で、栄養価が高く体が温まる料理としても親しまれている。
提供店は市内の食堂やラーメン店が中心で、観光客向けというよりは地元密着型のメニューとして受け継がれてきた側面が強い。派手な知名度こそないものの、最上地方の食文化を体現する一杯として、山形のご当地ラーメン群の中でも独自の位置を占めている。
「とりもつラーメン」は、養鶏文化、内臓食の伝統、醤油ラーメンの系譜が融合して生まれた地域色豊かな麺料理であり、新庄市ならではの素朴で力強い味わいを今に伝えている。