氷見煮干しラーメンは、富山県北西部の港町・氷見市で発展してきた魚介系ご当地ラーメンであり、日本海有数の漁場を背景に生まれた“煮干し文化”を色濃く反映した一杯である。氷見といえば寒ブリが全国的に有名だが、同時にイワシ漁も盛んで、古くから干物や煮干し加工が地域産業として根付いてきた。その副産物とも言える良質な煮干しをだし素材として活用したのが、氷見煮干しラーメンの起源とされる。
スープの最大の特徴は、煮干しの旨味を前面に押し出した力強い魚介出汁である。頭や内臓を丁寧に処理した煮干しを低温で抽出し、えぐみや苦味を抑えつつ、凝縮した旨味だけを引き出す技法が用いられる。店によっては数種類の煮干しをブレンドし、香りの立体感を演出する。仕上がりは黄金色に澄んだ清湯系から、煮干し粉を加えた濃厚白濁系、いわゆる“セメント系”まで幅広く、同じ名称でも表情は多彩である。
タレは醤油が主流だが、塩ダレでより出汁を際立たせる店も存在する。動物系スープを合わせる場合でも補助的役割に留め、あくまで主役は煮干しである点が共通する。麺は中細ストレートが多く、啜った瞬間に魚介の香りが鼻へ抜ける設計。低加水寄りで歯切れの良い食感に仕上げることで、スープとの一体感を高めている。
トッピングはチャーシュー、ネギ、メンマ、海苔など比較的シンプルだが、岩海苔や刻み玉ねぎを添えて磯の風味を強調する例も見られる。脂分は控えめで、後味は軽やか。それでいて煮干し由来の余韻が長く残るため、魚介好きには特に評価が高い。
近年はラーメン専門店だけでなく、道の駅や観光施設でも提供され、氷見観光の新たな名物グルメとして定着しつつある。港町の加工文化と出汁技術が結実した氷見煮干しラーメンは、富山湾の恵みを丼一杯で体感できる、海洋食文化の象徴的存在となっている。