米沢ラーメン

山形県米沢市周辺で供されるラーメンです。

細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。

出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多いそうです。

1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形で、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成されました。

多加水の中細麺が他にはあまり見られない特徴です。

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