永福町系ラーメンとは、東京都杉並区和泉の大勝軒 永福町本店を源流とする中華そばの系譜であり、首都圏の煮干しラーメン文化を語るうえで欠かせない存在である。店名の通り永福町に根差して発展したことからこの名で呼ばれ、1955年（昭和30年）の創業以来、独自の味と提供スタイルを守り続けてきた。
最大の特徴は、強烈な煮干し出汁の香りとコクである。大量の煮干しを使用しつつ、豚骨や鶏ガラを合わせたスープは、濁りの少ない清湯ながら旨味が極めて濃い。表面には多めのラードが浮かび、熱々の状態を長時間保つと同時に、煮干しの風味を閉じ込める役割を果たす。この油膜により最後まで冷めにくく、冬場でも湯気の立つ一杯として知られる。
麺は中細の縮れ麺で、やや柔らかめに茹で上げるのが伝統的スタイル。スープをしっかり持ち上げ、啜るたびに煮干しの香りが広がる。具材はチャーシュー、メンマ、ナルト、海苔、刻みネギとシンプルだが、丼いっぱいに広がる麺量が圧巻で、並盛でも一般的ラーメンの大盛級といわれる。さらに特徴的なのが「二つ丼」提供で、スープが冷めないよう麺とスープの丼を重ねて出す工夫が受け継がれている。
ルーツをたどると、戦後ラーメン界に大きな影響を与えた東池袋大勝軒や、同店を率いた山岸一雄の系譜と精神的なつながりが指摘されることもあるが、味の方向性は異なる。東池袋系がつけ麺文化を拡大させたのに対し、永福町系は煮干し中華そばを極限まで洗練させた点に独自性がある。
暖簾分けや修業者によって系統は各地に広がり、杉並・中野周辺を中心に専門店が点在する。代表的な流れを汲む店としては、草むらや中華そば専門店 勝やなどが知られ、それぞれが本店の味を基盤にしながら独自の調整を加えている。
総じて永福町系は、「煮干しの力強さ」「油で覆う熱量保持」「圧倒的麺量」という三要素で個性を確立したラーメン文化である。近年の淡麗煮干しやセメント系濃厚煮干しの流行を見ても、その源流としての影響力は大きく、東京ラーメン史の中核を成す伝統系譜の一つとして高く評価され続けている。