伝統の製塩技術と美しい海の恵みが織りなす極上スープ！「能登塩ラーメン」の魅力と能登の食文化

日本海に大きく突き出た風光明媚な能登半島。四方を豊かな海に囲まれたこの地には、江戸時代から今なお受け継がれている伝統の塩造り技法が存在します。それが、日本で唯一能登でのみ脈々といとなまれている「揚げ浜式塩田（あげはましきえんでん）」です。

石川県のラーメンシーンといえば、ソウルフードの「８番らーめん」をはじめ、「金沢ブラック」「金沢濃厚味噌」「金澤濃厚中華そば」などの濃厚・個性派ジャンルが人気を集めていますが、能登の澄み切った海と職人の手仕事が生んだ最高峰の淡麗系ラーメンが、この「能登塩ラーメン」です。

海塩の甘みと極上出汁が溶け合う「能登塩ラーメン」のこだわりと魅力をご紹介します。

400年の歴史を繋ぐ「揚げ浜式塩田」の天然塩とは？

「能登塩ラーメン」の旨味の核となるのは、能登半島（主に珠洲市など）で作られる伝統の天然塩です。

手作業で汲み上げられる希少な海水塩 桶で日本海の海水を汲み上げ、塩田の砂に撒いて太陽と風の力で蒸発させる「揚げ浜式塩田」。職人の卓越した技術と大変な手間ひまをかけて作られる塩は、非常に希少価値が高く、海の滋味が凝縮されています。
角がなく、豊富なミネラルがもたらす「まろやかな甘み」 精製塩とは異なり、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルがたっぷり含まれているため、塩特有のカド（刺すような辛み）が一切ありません。塩味の奥にじわっと広がる「まろやかな甘み」と「コク」が最大の特徴です。

能登塩の持つ素材の良さを最大限に生かすため、スープや具材にも妥協のないこだわりが詰まっています。

透き通ったスープに広がる繊細で深いコク 鶏ガラや昆布、魚介から丁寧に引いた和風出汁に能登塩を合わせることで、濁りのない透き通った黄金スープが完成します。塩が持つ天然の甘みがスープ全体の旨味を引き立て、一口目からじんわりと体に染み渡る優しくも力強い味わいです。
地元の岩のりや海藻との圧倒的な一体感 トッピングには、能登の豊かな海で獲れたワカメや岩のり、あおさなどの海藻類がたっぷりと添えられます。スープの熱で海藻の風味が開くことで、潮の香りが広がり、塩スープとの極上のハーモニーを楽しめます。
つるりと喉越しの良い細〜中細麺 スープの繊細な風味を邪魔しないよう、喉越しの良いストレート細麺や中細ちぢれ麺が採用されます。麺をすするたびに、極上のスープと磯の香りが絶妙に絡み合います。

北陸の暮らしに寄り添う「８番らーめん」、街の熱気を映す「金沢ブラック」「金沢濃厚味噌」「金澤濃厚中華そば」、そして能登の自然と伝統の技が育んだ「いしりラーメン」や「能登塩ラーメン」。石川県のラーメン文化は、伝統と風土が織りなす非常に豊かな多様性を誇ります。

能登地方を訪れる際は、海岸線の絶景や塩田体験とともに、職人の手仕事と海の恵みが詰まった一杯「能登塩ラーメン」をぜひ味わってみてはいかがでしょうか。