京都の濃厚色醤油ラーメンは、通称「京都ブラック」とも呼ばれる系統で、黒く濃い見た目と力強い味わいが特徴のご当地ラーメンである。スープは濃口醤油のタレを強く効かせたもので、鶏ガラや豚骨の出汁と合わさることで、単なる塩辛さではなく、深いコクと旨味を生み出している。一見すると非常にしょっぱそうに見えるが、実際には出汁とのバランスが取れており、後味は比較的すっきりしているのが魅力である。
この系統の代表格として知られるのが、新福菜館である。戦後の屋台から始まった同店は、黒いスープのラーメンと濃い色合いの焼き飯で知られ、京都ブラックの原点的存在とされている。ラーメン単体だけでなく、焼き飯や白ご飯と組み合わせて食べるスタイルも、この系統の大きな特徴である。
具材は比較的シンプルで、薄切りのチャーシュー、ネギ、もやしなどが中心となる。これはスープの個性を引き立てるためであり、過度なトッピングを避けることで、醤油のキレと出汁の旨味をダイレクトに味わえる構成となっている。また、中細のストレート麺が用いられることが多く、濃いスープとよく絡むことで一体感のある味わいを生み出す。
京都ラーメンには、背脂を浮かせた醤油系や、濃厚な鶏白湯など多様なジャンルが存在するが、濃厚色醤油ラーメンはその中でも特に「キレの強さ」と「ご飯との相性」に優れた存在である。学生や職人文化の影響が強い京都において、はっきりとした味付けが好まれたことも、このスタイルが定着した背景と考えられる。
このように京都ブラックは、見た目のインパクトと実際の食べやすさを兼ね備えた、京都ラーメン文化を代表する一系統であり、シンプルながら奥深い味わいで多くの人を魅了し続けている。
NO.963「新福菜館 本店」@京都府 #京都駅
2024年8月8日
★★★★
京都ラーメンの老舗、新福菜館は最近東京にも多く支店を出店しています。
濃厚な黒スープが好...
ramen.gokigen-life.com
2024-08-31 06:04
