岐阜県高山市で食べ得られているラーメンの一種。
飛騨ラーメン、飛騨高山ラーメンと呼ばれることもある。
アニメ「君の名は。」で主人公が食べていたことから知名度が高まったらしい。
スープは鶏ガラベースのあっさり醤油、麺は極細縮れ麺。
スープとたれを一緒に混ぜて煮込むのが特徴的である。
これは屋台で始めたところ調理スペースが確保できなかったため出汁が入った寸胴鍋に醤油を入れて一緒に煮込んだことから始まっている。
これにより独特なコクが出るとともにやさしい味となる。
高山ラーメン発祥の店と言われているのが「まさごそば」
昭和初期に始まり、高山市民に広く親しまれてきたそうです。